چه یک آشپز حرفه‌ای باشید و چه به ندرت در آشپزخانه وقت بگذرانید، احتمالاً از خود پرسیده‌اید که پودر سیر و سیر گرانوله چه تفاوتی با هم دارند. احتمالاً هر دو را در قفسه ادویه یا کشوی خود دارید. به هر حال، سیر یک ماده اصلی پخت و پز است که می‌تواند طعم غذا را بهبود بخشد. این دو نوع سیر بطری شده و آسیاب شده به طور مشابه فرآوری می‌شوند، اما یکسان نیستند. فروشگاه ادویه خانه تاج ، عرضه‌کننده انواع ادویه‌جات، دمنوش‌ها و برخی از بذریجات می‌باشد.
در اینجا آنچه باید در مورد نحوه استفاده از پودر سیر در مقابل سیر گرانوله، تفاوت آنها و اینکه چه زمانی می‌توانید آنها را به جای یکدیگر استفاده کنید، بدانید، آورده شده است.
سیر گرانوله در مقابل پودر سیر
سیر گرانوله چیست؟
سیر گرانوله با خشک کردن حبه‌های سیر و سپس خرد کردن یا له کردن آنها به دانه‌های درشت و کوچک تهیه می‌شود. سیر پوست کنده شده در دمای پایین خشک می‌شود تا خواص تغذیه‌ای و طعم آن حفظ شود.
با بافتی شبیه به آرد ذرت، سیر گرانوله برای هیدراته شدن در مایع به کمی زمان نیاز دارد، و این آن را برای غذاهایی مانند ماریناد، سس، سوپ و خورش ایده‌آل می‌کند. بافت درشت آن همچنین آن را به گزینه بهتری برای مخلوط چاشنی‌ها و مالش‌های خشک تبدیل می‌کند، زیرا گرانول‌ها بهتر از پودر ریز به گوشت می‌چسبند.
پودر سیر چیست؟
پودر سیر از حبه‌های سیر که در دستگاه خشک‌کن یا فر بریده و خشک می‌شوند، تهیه می‌شود. پس از خشک شدن، سیر در آسیاب یا غذاساز آسیاب شده و به پودر نرمی تبدیل می‌شود. پودر سیر دقیقاً همان سیر است که هیچ نمک یا چاشنی به آن اضافه نشده است. بافت آن شبیه آرد یا نشاسته ذرت است .
از آنجا که پودر سیر ریز است، طعم آن قوی‌تر است و معمولاً در دستورهای غذایی به مقدار کمتری از آن نیاز دارید. به علاوه، نیازی به آبدار کردن پودر با مایع برای بیرون کشیدن طعم آن نیست. از معایب آن این است که اگر از پودر سیر برای غذایی که پخت آن زمان زیادی می‌برد استفاده کنید، طعم قوی سیر احتمالاً از بین می‌رود.
چه زمانی از پودر سیر در مقابل سیر گرانوله استفاده کنیم؟
تفاوت اصلی بین سیر دانه‌ای و پودر سیر در بافت و طعم آنهاست. پودر سیر طعم قوی‌تری دارد، در حالی که سیر دانه‌ای اغلب برای بیرون آوردن عطر کامل نیاز به آبکشی دارد. وقتی می‌خواهید سسی با طعم سیر شدید درست کنید یا درست قبل از سرو، غذایی را طعم‌دار کنید، پودر سیر گزینه بهتری است.
سیر دانه‌ای به سرعت در غذا حل نمی‌شود، بنابراین بهتر است زمانی استفاده شود که طعم ملایم‌تر و بافت یا حتی تردی بیشتری می‌خواهید. به همین دلیل است که سیر دانه‌ای انتخاب خوبی برای مالیدن ادویه یا پاشیدن روی نان استیک است.
سیر گرانوله در مقابل پودر سیر
آیا می‌توان پودر سیر را جایگزین سیر گرانوله کرد؟
اگر به دنبال طعم سیر هستید اما ادویه مناسب را ندارید، می‌توانید از پودر سیر و سیر گرانوله به جای هم استفاده کنید. از آنجایی که بافت‌های متفاوتی دارند – یکی درشت‌تر و دیگری پودر ریز است – تنظیم مقدار آن برای هر دستور غذا ضروری است.
در مقایسه با سیر تازه، ۱/۸ قاشق چایخوری پودر سیر یا ۱/۴ قاشق چایخوری سیر رنده شده معادل تقریباً یک حبه است. بنابراین اگر در دستور غذایی پودر سیر را جایگزین می‌کنید، به دو برابر سیر رنده شده نیاز دارید. از طرف دیگر، اگر پودر سیر را جایگزین سیر رنده شده می‌کنید، مقدار آن را به نصف کاهش دهید.