وقتی می‌خواهید استیک خود را طعم‌دار کنید، همیشه… همیشه … با نمک شروع کنید. در حالی که ادویه‌ها و چاشنی‌های دیگری نیز وجود دارند که می‌توانید برای بهبود طعم استیک مورد علاقه‌تان استفاده کنید، سرآشپزهای سراسر کشور موافقند که نمک روش شماره ۱ برای طعم‌دار کردن استیک شماست.
چاشنی زدن با نمک دریایی دانه درشت یا نمک کوشر، روشی ساده و عملاً بی‌دردسر برای افزایش طعم و لطافت استیک است. برای چاشنی زدن، یک لایه نمک روی استیک خود بریزید و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه روی پیشخوان بماند. این کار دو مرحله برای تهیه استیک عالی را کامل می‌کند؛ این کار به نمک اجازه می‌دهد تا جادوی خود را روی طعم استیک اعمال کند، زیرا به استیک اجازه می‌دهید تا به دمای اتاق برسد، که به اطمینان از پخت یکنواخت استیک کمک می‌کند. فروشگاه ادویه خانه تاج ، عرضه‌کننده انواع ادویه‌جات، دمنوش‌ها و برخی از بذریجات می‌باشد.
در طول این چهل دقیقه، نمک شروع به جذب رطوبت از ماهیچه می‌کند و نوعی آب نمک فوری ایجاد می‌کند، زیرا نمک با رطوبت ذوب شده و دوباره جذب گوشت می‌شود. این کار به آبدار شدن گوشت کمک می‌کند و قبل از اضافه کردن چاشنی‌های دیگر، به آن لایه‌ای از طعم می‌دهد. می‌توانید قبل از آماده شدن برای پخت، استیک را بیشتر چاشنی بزنید؛ کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
طعم دار کردن استیک
چه ادویه‌هایی با استیک بهتر جور درمی‌آیند؟
ادویه‌های مورد علاقه ما هنگام پخت استیک در آشپزخانه آزمایشی‌مان فلفل سیاه، سیر، فلفل قرمز، زیره و پیاز هستند. گوشت طعم قوی‌ای دارد، بنابراین می‌تواند در برابر ادویه‌ها و گیاهان تند و تیز مقاومت کند و عطر غنی‌ای به آن ببخشد. می‌توانید عمق ذاتی آن را با کمی شیرینی یا طعم گیاهی متعادل کنید. فقط به یاد داشته باشید که نمک الزامی است و برای به حداکثر رساندن طعم، باید استیک خود را کاملاً مزه‌دار کنید.
ادویه‌هایی با طعم‌های تند انتخاب کنید که طعم استیک شما را بدون اینکه بر آن غلبه کند، برجسته‌تر کنند. ما شما را تشویق می‌کنیم که ترکیب این ادویه‌ها را آزمایش کنید تا ترکیبی را که بیشتر دوست دارید پیدا کنید.
| فلفل سیاه | فلفل کاجی و پررنگ با کمی تندی |
|---|---|
| سیر | تند، تیز و کمی گوگردی؛ پس از پخت، طعمی ملایم و خاکی مانند پیدا می‌کند |
| کاین | کمی طعم میوه، مقدار زیادی تندی |
| زیره | تند و شیرین، معطر و خاکی، با رایحه‌ای از مرکبات و تلخی ملایم |
| پیاز | گزنده، شدید و شیرین |
ما به اندازه کافی تأکید نمی‌کنیم که نمک برای استیک خوش طعم ضروری است، بنابراین همیشه در لیست چاشنی‌های استیک ما خواهد بود. مطمئن شوید که از نمک درشت مانند نمک کوشر استفاده می‌کنید. نمک ریز، مانند نمک سفره، خیلی سریع جذب گوشت شما می‌شود. اگر استیک خود را با نمک سفره مخلوط کنید، خطر نمک بیش از حد و در نتیجه خراب شدن آن وجود دارد. بهتر است نمک را برای پخت استیک ضروری بدانید.
پنج سبزی برتر برای استیک
سبزیجات معطر به طعم‌های عمیق‌تر استیک کمک می‌کنند؛ اگر طعم سبک‌تری که بتواند تعادل را برقرار کند، نداشته باشید، طعم‌های غنی گوشت و طعم‌های تند ادویه‌ها می‌توانند کمی بیش از حد تند شوند.
| رزماری | خنک، چوبی و نعناعی، با رایحه‌های رزینی از گل حنا |
|---|---|
| مریم گلی | خاکی، گرم، خوش طعم، فلفلی و حتی کمی مخملی |
| آویشن | تند و چوبی با رایحه‌های برتر گل |
| پونه کوهی | خاکی، چوبی و فلفلی |
| ریحان | شیرین و خوش طعم |
چاشنی‌های خانگی یا آماده
درست کردن چاشنی استیک خانگی در مقابل استفاده از مخلوط آماده خریداری شده از فروشگاه یا فروشنده ادویه، موضوعی است که به سلیقه شخصی بستگی دارد. هر دو گزینه مزایا و معایب خود را دارند.
چاشنی‌های آماده معمولاً به خوبی بررسی و آزمایش طعم می‌شوند تا از متعادل بودن ادویه‌ها و ایجاد طعمی سازگار با استیک اطمینان حاصل شود. ترکیبات خوب معمولاً میانبری مناسب برای یک وعده غذایی خوشمزه هستند.
با این حال، همیشه باید لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. شما نمی‌خواهید که یک مخلوط از پیش آماده شده عمدتاً از نمک تشکیل شده باشد، حتی اگر برای نتیجه کلی استیک ضروری باشد. نمک می‌تواند بیش از حد باشد و یک افزودنی ارزان به یک مخلوط از پیش آماده شده است. اگر چیزی بخرید که علاوه بر نمک، نمک سیر و پیاز نیز به عنوان یک ماده مستقل داشته باشد، احتمالاً طعم‌ها را از تعادل خارج خواهید کرد.
بهتر است به جای صرف وقت برای ترکیبی که جواب نمی‌دهد، به یک چاشنی ساده نمک و فلفل در خانه اکتفا کنید.
درست کردن یک ترکیب چاشنی خانگی کمی زحمت بیشتری می‌طلبد، اما با استیک‌هایی که می‌پزید بسیار سازگارتر است. می‌توانید ترکیبی را مطابق سلیقه خود تهیه کنید و مواد دلخواه خود را تغییر دهید تا به ترکیب دلخواه خود برسید.
ایجاد ترکیب بی‌نقص نیاز به آزمون و خطا دارد، بنابراین ممکن است فوراً به ترکیب دلخواه خود نرسید. به کار کردن روی آن ادامه دهید و اشتباهات را جبران کنید!
اولین کاری که هنگام تهیه مخلوط استیک باید انجام دهید این است که به طعم‌هایی که دوست دارید فکر کنید. آیا طعم سیر غلیظ را دوست دارید؟ فلفل سیاه چطور؟ یا می‌توانید از هر لیست چند چاشنی انتخاب کنید و با هم ترکیب کنید. در مورد نمک، مطمئناً باید آن را اضافه کنید، اما می‌توانید این کار را بعد از انتخاب سایر چاشنی‌ها انجام دهید. تا جایی که لازم است نمک اضافه کنید؛ احتمالاً حداقل به اندازه غالب‌ترین ماده تشکیل‌دهنده مخلوط خود نمک نیاز خواهید داشت.
برای شروع، سعی کنید با این ترکیبات بازی کنید. این چاشنی‌ها را کم یا زیاد کنید تا با سلیقه شخصی شما مطابقت داشته باشد.
- ۲ قسمت نمک، ۲ قسمت فلفل سیاه، ۲ قسمت سیر، ۱ قسمت رزماری
- ۲ قسمت نمک، ۱ قسمت فلفل سیاه، ۱ قسمت زیره، ۱ قسمت گشنیز، ۱ قسمت خردل آسیاب شده
- ۱ قسمت نمک، ۱ قسمت فلفل سیاه، ۱/۲ قسمت مریم گلی، ۱/۲ قسمت آویشن، ۱ قسمت پاپریکای دودی
گزینه‌های زیادی پیش رو دارید! وقتی ترکیب مورد نظرتان را آماده کردید و نمک را اضافه کردید، می‌توانید آشپزی را شروع کنید.
چگونه استیک را مزه دار کنیم
چه زمانی باید استیک خود را مزه دار کنید؟
اگر همیشه قبل از پختن استیک، آن را طعم‌دار کنید، مفید خواهد بود، اما قبل از بیرون آوردن نمکدان باید چند نکته را در نظر بگیرید.
می‌توانید استیک خود را در یک لایه نمک بغلتانید و بگذارید حداقل ۴۵ دقیقه در نمک بماند. برخی از متخصصان پیشنهاد می‌کنند که می‌توانید استیک خود را تا ۴۸ ساعت در نمک بگذارید، اما ما فکر می‌کنیم فقط یک شب در نمک کافی است. اگر قصد دارید استیک را بیش از یک ساعت در نمک بگذارید، آن را بدون درب در یخچال قرار دهید. با انجام این کار، یک آب نمک خشک ایجاد می‌کنید که به نرم شدن استیک و آبدار ماندن آن کمک می‌کند.
اگر استیک نمک سود شده شما در یخچال است، قبل از پخت، حدود نیم ساعت اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. هرگونه نمک قابل مشاهده را از روی استیک پاک کنید و با حوله کاغذی خشک کنید. سپس با نمک و ادویه‌های دلخواه خود دوباره طعم‌دار کنید.
اگر استیک خود را به صورت خشک در آب نمک قرار نمی‌دهید، بگذارید حدود نیم ساعت به دمای اتاق برسد. درست قبل از آماده شدن برای پخت، استیک خود را مزه دار کنید. آن را روی گریل یا تابه داغ قرار دهید و بپزید.
توصیه می‌کنیم قبل از طعم دادن به استیک برای پخت، آن را با دستمال خشک کنید. استیکی که سطح خارجی مرطوبی داشته باشد، به درستی سرخ نمی‌شود؛ استیک به جای اینکه به سطح پخت بچسبد و ظاهری غنی از طعم و بافت ایجاد کند، روی آن بخار می‌کند.
وقتی استیک به میزان دلخواه پخته شد و اجازه دادید استراحت کند، درست قبل از سرو، دوباره به آن طعم دهید. در آخرین چاشنی باید از نمک دانه درشت یا نمک ساده استفاده کنید تا بافت و طعم بهتری به آن بدهد.