روغن نارگیل: راهنمای ساده برای آشپزی و فراتر از آن

فرم‌های محبوبی که می‌توانید آن را در آنها پیدا کنید

روغن نارگیل دوست دارد همه چیز را جالب نگه دارد – در بیش از یک شکل موجود است و هر کدام جذابیت خاص خود را دارند.

• روغن نارگیل بکر (تصفیه نشده):
  روغن نارگیل تازه که با پرس سرد تهیه شده است. بوی نارگیل و طعم نارگیل دارد و معمولاً برای مصارف زیبایی یا دستور العمل‌هایی که می‌توانند طعم آن را تحمل کنند، استفاده می‌شود.
• روغن نارگیل تصفیه‌شده:
  از نارگیل خشک (کوپرا) تهیه شده و برای از بین بردن عطر و طعم قوی آن فرآوری می‌شود. این روغن برای پخت و پز با حرارت بالا، زمانی که عطر نارگیل را نمی‌خواهید، عالی است.
• روغن نارگیل فراکشنه:
  نوعی روغن سبک و مایع که بیشتر اسیدهای چرب زنجیره بلند آن حذف شده است. این روغن در تمام دماها مایع باقی می‌ماند و بیشتر در روغن‌های مراقبت از پوست و ماساژ استفاده می‌شود.
• مخلوط روغن نارگیل:
  گاهی اوقات با روغن‌ها یا مواد دیگر مخلوط می‌شود – اگر به دنبال روغن ۱۰۰٪ خالص هستید، برچسب‌ها را بررسی کنید.

مشخصات طعم

روغن نارگیل بکر عطر ملایم نارگیل و طعم سبک و خامه‌ای دارد. این روغن در غذاهایی که کمی نارگیل در آنها مطلوب است، مانند کاری‌ها، غذاهای پخته شده و دستور العمل‌های گرمسیری، بهترین عملکرد را دارد. روغن نارگیل تصفیه شده طعم خنثی‌تری دارد زیرا فرآیند تصفیه، بیشتر عطر و طعم نارگیل را از بین می‌برد. این امر آن را برای پخت و پز با حرارت بالا یا غذاهایی که طعم اضافه شده مطلوب نیست، مناسب می‌کند.

کاربردهای آشپزی در سراسر جهان

روغن نارگیل نقش طعم‌دهنده‌ای در آشپزخانه‌های سراسر جهان دارد:

• در جنوب شرقی آسیا ، از آن برای سرخ کردن، تفت دادن و طعم دادن به غذاهای کاری و برنجی استفاده می‌شود.
• در کارائیب ، به خورش‌ها، غذاهای دریایی و غذاهای سنتی غنا می‌بخشد.
• در آشپزی وگان و بدون لبنیات ، این کره جایگزین کره در محصولات پخته شده، اسپردها و حتی قهوه است.
• در آشپزخانه‌های غربی ، اغلب در گرانولا، اسموتی‌ها یا برای چرب کردن ماهیتابه‌ها برای ایجاد یک حس لطیف و گرمسیری استفاده می‌شود.

به لطف نقطه دود بالا و بافت غنی‌اش، در دستورهای غذایی شیرین و خوش‌طعم – از پوسته‌های ترد گرفته تا سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های ترد – کاربرد دارد.

پخت و پز با روغن نارگیل

روغن نارگیل دردسرساز نیست—اما چند نکته هوشمندانه می‌تواند تفاوت بزرگی در آشپزخانه ایجاد کند:

• از روغن نارگیل تصفیه‌شده برای پخت‌وپز با حرارت بالا مانند سرخ کردن یا کباب کردن استفاده کنید. این روغن نقطه دود بالایی دارد و طعم خنثی آن، طعم غذای شما را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.
• وقتی طعم لطیف نارگیل را می‌خواهید – که برای کاری، پنکیک یا پخت‌وپز عالی است – روغن نارگیل بکر را انتخاب کنید .
• در بیشتر دستورهای غذایی، آن را با کره یا روغن‌های دیگر ، به نسبت ۱ به ۱، جایگزین کنید. وقتی سرد می‌شود، سفت می‌شود، بنابراین هنگام پخت ابتدا آن را آب کنید.
• برای بافت‌های ترد ، مانند سبزیجات سرخ‌شده یا گرانولا، روغن نارگیل هم تردی و هم عطر را اضافه می‌کند.

ممکن است کمی آزمایش لازم باشد تا کاربرد مورد علاقه‌تان را پیدا کنید—اما وقتی این کار را کردید، سخت است که بارها و بارها به سراغ آن شیشه نروید.

روغن نارگیل در آیین‌های مراقبت از خود روزانه

روغن نارگیل ممکن است خیلی پر زرق و برق نباشد، اما به دلیلی یک محصول کلاسیک مراقبت از خود است.

• مرطوب‌کننده: مقدار کمی از آن می‌تواند آرنج، زانو و کوتیکول را نرم کند – یا به عنوان یک مرطوب‌کننده‌ی کل بدن پس از دوش عمل کند.
• مراقبت از مو: ممکن است به کاهش وز مو، افزایش درخشندگی یا به عنوان ماسک شبانه برای موهای خشک کمک کند.
• بالم لب و پاک کننده آرایش: به آرامی آرایش را پاک کرده و لب‌ها را بدون دردسر آبرسانی می‌کند.
• غرغره کردن روغن: یک سنت قدیمی که در آن روغن نارگیل را برای کمک به بهداشت دهان و دندان در دهان می‌چرخانید.

جفت شدن طعم‌ها

روغن نارگیل طعم ملایمی دارد که به زیبایی در دستور العمل‌های شیرین و خوش طعم عمل می‌کند. این روغن به خصوص با موارد زیر به خوبی جفت می‌شود:

• میوه‌های گرمسیری مانند آناناس، انبه و موز
• ادویه‌های گرم مانند دارچین، هل، زنجبیل و زردچوبه
• شکلات تلخ ، کاکائو و وانیل
• پودر کاری ، علف لیمو، سیر و لیموترش
• غلاتی مانند جو دوسر، برنج و کینوا

طعم ملایم آن بدون اینکه بیش از حد قوی باشد، به آن عمق می‌بخشد – و آن را به سلاحی مخفی در همه چیز، از خوراکی‌های پخته شده گرفته تا سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های تند تبدیل می‌کند.

چگونه آن را به درستی ذخیره کنیم

روغن نارگیل به مراقبت کمی نیاز دارد – اما کمی مراقبت خیلی مفید است.

• آن را در جای خنک و تاریک ، مانند انباری یا کابینت، نگه دارید – نیازی به یخچال نیست.
• از رطوبت خودداری کنید : همیشه از قاشق خشک یا دست‌های تمیز برای برداشتن آن استفاده کنید.
• بعد از هر بار استفاده ، درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود گرد و غبار و حشرات جلوگیری شود.
• انتظار تغییرات بافت را داشته باشید : وقتی گرم است ذوب می‌شود و وقتی سرد است جامد می‌شود – این کاملاً طبیعی است.

اگر به خوبی نگهداری شود، می‌تواند تا دو سال بدون خراب شدن دوام بیاورد.

ارزش غذایی (به ازای هر قاشق چایخوری)

• کالری: حدود ۳۹
• چربی کل: حدود ۴.۵ گرم
  • چربی اشباع: حدود ۳.۵ گرم
  • چربی تک غیراشباع: حدود ۰.۳ گرم
  • چربی چند غیراشباع: حدود ۰.۱ گرم
• کربوهیدرات: ۰ گرم
• پروتئین: ۰ گرم
• کلسترول: ۰ میلی‌گرم
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: مقدار کمی ویتامین E و آهن

فواید روغن نارگیل برای سلامتی

روغن نارگیل یک درمان معجزه‌آسا نیست – اما اگر در حد اعتدال استفاده شود، ممکن است چند مزیت مفید ارائه دهد.

• ممکن است از سلامت پوست پشتیبانی کند.
  به لطف خواص مرطوب‌کنندگی‌اش، می‌تواند پوست خشک را تسکین دهد و به بهبود عملکرد سد پوستی کمک کند .
• ممکن است اثرات ضد میکروبی داشته باشد.
  روغن نارگیل حاوی اسید لوریک است که می‌تواند به مبارزه با برخی باکتری‌ها و قارچ‌ها کمک کند.
• ممکن است درخشندگی مو را افزایش داده و شکستگی را کاهش دهد.
  به عنوان پیش شستشو یا پس از شستشو استفاده شود، ممکن است از مو در برابر از دست دادن پروتئین محافظت کند .
• ممکن است باعث احساس سیری شود.
  برخی مطالعات نشان می‌دهند که روغن نارگیل ممکن است به شما کمک کند تا مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید و به طور بالقوه به کنترل اشتها کمک کند.
• می‌تواند به بهداشت دهان و دندان کمک کند.

به خاطر داشته باشید: بیشتر این فواید از استعمال خارجی یا مقادیر کم در پخت و پز حاصل می‌شود – نه دوزهای زیاد.

خطرات بالقوه سلامتی

اگرچه روغن نارگیل مزایای خودش را دارد، اما هنوز چربی اشباع بالایی دارد – و این مهم است.

• برخی مطالعات نشان می‌دهند که استفاده منظم می‌تواند سطح LDL را افزایش دهد که می‌تواند بر سلامت قلب تأثیر بگذارد ).
• مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به افزایش وزن شود.
  مانند هر غذای غنی از چربی، کالری زیادی دارد. چند قاشق اضافی روزانه می‌تواند بی‌سروصدا کالری را افزایش دهد.
• برای همه انواع پوست ایده‌آل نیست.
  اگرچه روغن نارگیل برای پوست خشک عالی است، اما ممکن است منافذ پوست را مسدود کند یا باعث ایجاد جوش در پوست‌های مستعد آکنه یا حساس شود.

اعتدال کلید اصلی است – چه در وعده‌های غذایی و چه در مراقبت از پوست.

روغن نارگیل

نکات پایانی

روغن نارگیل همچنان یک انتخاب کاربردی در آشپزی و مراقبت روزانه است. پایداری آن در حرارت بالا، آن را برای سرخ کردن و تفت دادن مفید می‌کند، در حالی که بافت ذوب‌شونده آسان آن در پخت و پز و مراقبت‌های خانگی پوست به خوبی عمل می‌کند. وجود انواع بکر و تصفیه‌شده به شما این امکان را می‌دهد که میزان طعم نارگیل مورد نظر خود را در یک غذا انتخاب کنید.