روغن حیوانی طلایی و غنی، قرن‌هاست که در آشپزخانه‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. اغلب برای سرخ کردن ادویه‌ها، مالیدن روی نان‌های مسطح یا افزودن طعم به شیرینی‌ها و غذاهای خوش‌طعم استفاده می‌شود. فراتر از پخت و پز، در روش‌های سنتی سلامتی و درمان‌های خانگی نیز کاربرد دارد.
در ادویه خانه تاج میتوانید خرید صابون گیاهی ، خرید ادویه جات ، خرید عرقیجات و خرید سبزیجات خشک را با مناسب ترین قیمت انجام دهید.
اما روغن حیوانی دقیقاً چیست؟ آیا صرفاً کره تصفیه‌شده است یا چیزی بیشتر؟ و چه چیزی به آن عطر آجیلی متمایزی می‌دهد که هنگام برخورد با ماهیتابه داغ به آن می‌دهد؟
روغن حیوانی دقیقاً چیست؟
روغن حیوانی اساساً کره‌ای است که آب و مواد جامد شیر از آن جدا شده است – چربی خالص و طلایی با عطری غنی و آجیلی باقی می‌ماند. این کار با کره بدون نمک شروع می‌شود که تا زمانی که آب تبخیر شود و مواد جامد شیر جدا شوند، روی حرارت ملایم می‌جوشد. سپس این مواد جامد از صافی رد می‌شوند و چربی شفافی به شما می‌دهند که در انبار ماندگار، خوش طعم و ریشه‌دار در سنت است.
برخلاف کره معمولی، روغن حیوانی نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، نقطه دود بالاتری دارد و اغلب برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند، هضم آن آسان‌تر است.
قرن‌هاست که از آن استفاده می‌شود. چه از آن برای کباب کردن سبزیجات، سرخ کردن ادویه‌ها یا ریختن در برنج گرم استفاده کنید، روغن حیوانی هم طعم و هم کاربرد را به سفره می‌آورد.
طعم روغن حیوانی چگونه است؟
روغن حیوانی طعمی گرم، غنی و کمی آجیلی دارد که از کره معمولی عمیق‌تر و پیچیده‌تر است. از آنجا که مواد جامد شیر در حین پخت جدا و قهوه‌ای می‌شوند، طعم کاراملی ملایمی نیز به خود می‌گیرد – تقریباً مانند کره برشته شده.
نرم و لطیف است و بدون اینکه طعم غذا را تحت الشعاع قرار دهد، طعمی ملایم و دلپذیر به آن می‌دهد. چه آن را روی دال بریزید، چه روی سبزیجات آب کنید یا برای پخت استفاده کنید، روغن حیوانی به همه چیز کمی حس راحتی و عمق بیشتری می‌دهد.
این نوع طعمی است که ماندگار می‌شود – به بهترین شکل.
روغن حیوانی
چگونه روغن حیوانی درست کنیم؟
درست کردن روغن حیوانی مانند این است که به کره کمی رنگ طلایی بدهید.
روغن حیوانی با جوشاندن آرام کره بدون نمک تا زمانی که آب تبخیر شود و مواد جامد شیر جدا و قهوه‌ای شوند، تهیه می‌شود. سپس چربی شفاف و طلایی رنگ آن صاف و ذخیره می‌شود.
این فرآیند کند دو کار انجام می‌دهد:
- این طعم را تشدید می‌کند و به روغن حیوانی آن عطر آجیلی و برشته شده را می‌دهد.
- این محصول لاکتوز و کازئین را از بین می‌برد و هضم آن را برای بسیاری از افرادی که به لبنیات حساس هستند، آسان‌تر می‌کند.
روغن حیوانی سنتی به آرامی و با دقت تهیه می‌شود، گاهی اوقات از کره کشت‌شده یا خامه‌ی دست‌ساز شروع می‌شود. به همین دلیل است که چنین طعم غنی به آن می‌دهد. روغن حیوانی خوب فقط کره‌ای نیست – عمق و گرمایی دارد که میتوانید در هر قاشق از آن بچشید.
مزایای سلامتی که واقعاً مهم هستند
روغن حیوانی فقط خوشمزه نیست – اگر در حد اعتدال استفاده شود، خواص واقعی دارد.
چربی‌های خوب، سوخت خوب:
روغن حیوانی سرشار از چربی‌های اشباع سالم است که منبع انرژی سریعی را فراهم می‌کند، به خصوص برای افرادی که رژیم‌های غذایی کم کربوهیدرات یا پرچرب دارند.
سازگار با لاکتوز:
از آنجایی که مواد جامد شیر در طول شفاف‌سازی حذف می‌شوند، روغن حیوانی معمولاً برای افرادی که به لاکتوز حساس هستند، هضم آسان‌تری دارد.
سرشار از ویتامین‌ها:
روغن حیوانی حاوی ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E و K است که از سلامت پوست، بینایی، استخوان‌ها و سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می‌کنند.
خواص ضد التهابی:
روغن حیوانی که قرن‌ها در طب آیورودا مورد استفاده قرار می‌گرفت، اعتقاد بر این است که به هضم غذا کمک می‌کند، از سلامت مفاصل پشتیبانی می‌کند و التهاب داخلی را تسکین می‌دهد.
این یک غذای معجزه‌آسا نیست – اما وقتی عاقلانه استفاده شود، می‌تواند بخشی مغذی و خوش‌طعم از وعده‌های غذایی روزمره شما باشد.
اطلاعات تغذیه‌ای (به ازای هر ۱ قاشق غذاخوری)
- کالری: حدود ۱۲۰
- چربی کل: ۱۴ گرم
- چربی اشباع: ۹ گرم
- کلسترول: ۳۵ میلی‌گرم
- ویتامین A: حدود ۱۳٪ از ارزش روزانه
- ویتامین E و K: مقدار کم
- کربوهیدرات، شکر، پروتئین: ۰ گرم
روغن حیوانی چربی خالص است، بنابراین کالری بالایی دارد – اما همین موضوع آن را برای وعده‌های غذایی پرانرژی و رژیم‌هایی مانند کتو یا پالئو عالی می‌کند. مقدار کمی از آن کافی است.
چگونه آن را نگهداری و ماندگار کنیم
روغن حیوانی ماندگاری بالایی دارد و نگهداری آن آسان است – فقط آن را خنک و دربسته نگه دارید.
دمای اتاق مناسب است.
اگر مرتباً از روغن حیوانی استفاده می‌کنید، آن را در یک شیشه دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بدون یخچال تا ۳ ماه قابل نگهداری است.
برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شود
برای افزایش ماندگاری، آن را در یخچال قرار دهید. به مدت ۶ ماه یا بیشتر قابل نگهداری است، هرچند ممکن است کمی سفت شود – فقط در صورت نیاز آن را با قاشق بردارید و استفاده کنید.
از رطوبت خودداری کنید.
همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. حتی یک قطره آب هم می‌تواند به مرور زمان باعث فساد شود.